赤身魚、白身魚、青魚の区別を教えてください。


基本的に赤身魚、白身魚、青魚という3種類の区別はなく、身の色で分類すると赤身魚と白身魚という2種類に分類されます。赤身魚と白身魚の区分は簡単で、身が赤いか白いかです。
ただしこの場合の"赤い"はミオグロビンの赤さのことです。サケ・マスの"赤い"はアスタキサンチンという カロテノイド系の色素のせいなので、赤身魚とは別物になり、白身魚に分類されます。
青魚はメラニン系の色素が皮に含まれている魚のことです。ですので、青魚で赤身の魚もいるのです。